Deb's cuisine

Encore des bredalas.....Etoiles au chocolat

debs68 — Sun, 02 Dec 2007 13:55:48 GMT

6Og de beurre, 150g de sucre, 1oeuf, 2 à 3 cuillères à café de cacao (van houten), 1/4 d tasse de lait, 1/2 paquet de levure chimique, 300g de farine.

Fouetter le beurre en mosse. Ajouter l'oeuf et le sucre et fouetter 15 minutes (au robot!). Ajouter le cacao, puis alternativement la farine et le lait. Vous obtiendrez une pâte à la texture étrange, impossible à étaler. Formez alors une boule et placez la au frigo au moins une nuit...et là miracle cette pâte deviendra extrèmement facile à travailler! Abaisser là pâte et y découper des étoiles à l'emporte pièce. Badigeonner de lait, décorer de lanières d'amandes effilées et mettre au four à 180° pendant environ 12 minutes.

C'est prêt!

debs68 — Mon, 19 Nov 2007 10:11:54 GMT

Les premiers bredalas de l'année!

debs68 — Sat, 17 Nov 2007 16:05:00 GMT

En bonne alsacienne, chaque année avant Noël c'est le même rituel je fais des centaines de bredalas! J'en offre un paquet à chaque personne qui compte pour moi, j'en ai des boîtes pleines et il y a toujours un plateau plein sur la table. J'adore ca, ca me replonge directement dans mon enfance, les bredalas de ma grand mère, les marchés de noël... En plus je les aime tous! Ce que j'adore aussi durant cette période c'est qu'il y en a chez chaque personne chez qui l'on va, on en mange tout le temps! Et puis chaque personne a sa propre recette donc on les redécouvre à chaque fois!C'est un vrai bonheur! Pour moi la championne de bredalas toutes catégories c'est la grand mère de mon mari. Ils sont tout simplement délicieux, et à mon plus grand bonheur elle a bien voulu me donner toutes ces recettes, c'est pour moi un très beau cadeau.

Cette année je suis aidée par ma fille, elle a deux ans et demi et adore faire de la pâtisserie avec moi.

Bredalas 2007....Top départ !

Une première recette toute simple pour apprendre à ma fille l'utilisation des emportes pièces.

Les petits sablés de Noël (pour une plaque): 100g de farine, 75g de beurre, 35g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère soupe de crème fraîche liquide, 1/2 cuillère à soupe de lait, arôme au choix (cannelle, zeste de citron râpé, eau de fleurs d'oranger)

Verser la farine dans un saladier, faire un creux. Ajouter le beurre en dés, le sucre, le jaune d'oeuf, la crème et le lait. Ajouter l'arôme choisi (Ici j'avais mis de la cannelle). Mélanger sans pétrir, la texture doit être sableuse. Former une boule, l'envelopper de film et la placer au frigo une demi heure.

Etaler la pâte, découper des formes à l'emporte pièces. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone. Cuire 12 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Si vous voulez les accrocher au sapin faites un petit trou avant la cuisson.

Mon "presque" tiramisu aux poires

debs68 — Wed, 14 Nov 2007 10:52:00 GMT

Une idée qui change un peu pour le goûter de ma puce. C'est un peu trop liquide, ce n'est pas très joli, mais c'est très bon!

Il vous faut (pour 3 personnes): 2 grosses poires, 100g de mascarpone, 1 yaourt nature brassé, des boudoirs, 60g de sucre, cannelle en poudre.

Eplucher et vider les poires, en faire une compote et y rajouter de la cannelle en poudre. Laisser bien refroidir. Mélanger le mascarpone, le yaourt et le sucre et fouetter à la fourchette.

Tapissser le fond d'un plat de boudoirs. Recouvrir de compote de poires puis du mélange yaourt-mascarpone. Mettre au frais au moins une heure.

Que faire avec du potiron ???

debs68 — Mon, 12 Nov 2007 12:59:00 GMT

That is the question....

On m'a donné à plusieurs reprises ces derniers jours des potirons, c'est très gentil mais voilà maintenant je ne sais pas quoi en faire! J'aimerai trouver des recettes qui changent un peu de la traditionnelle soupe au potiron...

Je fais donc appel à vous et à votre imagination! Laissez moi un lien qui mène à votre meilleure recette!

Merci d'avance!

Mon premier essai de pommes au four...un peu râté!

debs68 — Sat, 10 Nov 2007 18:09:00 GMT

Râté parce que pas les bonnes pommes sous la main...Mais c'était très bon quand même! Il manquait juste le fondant qu'auraient apporté de bonnes pommes parfaites pour la cuisson. Et puis le trou au fond de la pomme était trop gros, et le caramel à un peu coulé...bref c'était pas mon jour!

Je vous donne quand même la recette, je ne vais pas lâcher le morceau! La prochaine fois que j'essaierai je pense rajouter une cuillère à café de poudre de noisettes ou d'amandes.

2 pommes, 4 carambars, 2 cuillères à café de cassonade, un peu de beurre.

Evider les pommes et leur faire une incision sur tout le tour (ca évite qu'elles "éclatent"). Mettre dans le trou les carambars, une petite noisette de beurre et une cuillère de cassonade. Les placer dans un plat et y mettre un fond d'eau. Mettre au four environ 40 minutes à 160°. C'est prêt!

Avant cuisson

A la sortie du four

Envie de douceur...macarons au chocolat

debs68 — Wed, 07 Nov 2007 14:52:00 GMT

Ah les macarons... Rien que le mot me met l'eau à la bouche... Je suis incapable d'y résister, mon oeil est attiré par la rondeur de leur coques et la multitudes de leur couleurs. J'ai envie de les toucher, c'est tout doux, de sentir leur odeur sucrée...

Bref quand j'ai besoin de réconfort, quand j'ai envie de faire plaisir aux gens que j'aime, je macaronne!

Et justement aujourd'hui j'ai besoin de macarons, il fait gris et froid, j'ai besoin de douceur!

Depuis que j'ai découvert qu'on pouvait faire soi même ses macarons je garde tout les blancs d'oeufs, on ne sait jamais une envie de macarons ca ne se programme pas! Et les blancs d'oeufs justement, quelle histoire! Personne n'est d'accord et moi je m'y perd un peu! Les puristes les gardent 3 jours au frigo, un ami pâtissier me dit que 3 jours c'est un minimum et qu'il faut les garder bien plus longtemps afin qu'ils montent mieux, et là les maniaques de l'hygiène crient au scandale! J'ai découvert récemment sur le net que certaines accros aux macarons ne s'embêtent plus avec les blancs et les prennent frais du jour... Voilà je suis perdue! Devant toutes ses solutions, moi non plus je ne m'embête plus: j'ai deux tupperwares à oeufs, un dans le frigo, un dans le congélateur, et quand je casse des oeufs je ne me casse pas la tête je prend le premier qui vient! Donc je ne peux pas dire depuis combien de temps mes blancs patientent...

Bref revenons à notre recette!

Donc il nous faut 3 blancs d'oeufs, 200g de sucre glace, 115g de poudre d'amandes, 30g de sucre en poudre, 15g de cacao non sucré (Van Houten), colorant liquide rouge.

Mixer finement le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes, puis tamiser l'ensemble (moment pénible de la préparation je l'accorde).

Monter les blancs en neige d'abord à petite vitesse, ajouter une cuillère à soupe de sucre puis mettre à vitesse maximale en rajoutant le reste de sucre et le colorant.

Saupoudrer délicatement le mélange poudre d'amandes-cacao-sucre glace au dessus des blancs. Soulever délicatement afin de l'incorporer sans casser les blancs.

Le dressage: normalement à la poche à douille...Oui mais voilà, la poche à douille et moi ca ne passe pas. Rien à faire je n'y arrive pas! C'est donc tout naturellement que la mienne a terminé à la poubelle... Par la force des choses je suis devenue une pro de la petite cuillère! Et puis entre nous le résultat est le même.

Je dresse donc mes macarons sur une feuille de papier sulfurisé à la cuillère, gros ou petits selon mon envie du moment, en les espacant bien. Laisser croûter une bonne demie heure. (Je ne m'embête pas à superposer 3 plaques, une seule suffit). Enfourner 11 minutes (pour des macarons pas trop gros) à 175°.

A la sortie du four je glisse un peu d'eau sous le papier sulfurisé et les macarons se décollent tout seuls.

Laisser refroidir à l'envers sur une grille. Pendant ce temps préparer la ganache: Mettre 120g de chocolat noir à fondre avec 30g de crème et 80g de beurre. Laisser refroidir la ganache, puis l'étaler sur un macaron et y coller un deuxième.

Voilà c'est prêt!

Risotto aux poireaux

debs68 — Mon, 05 Nov 2007 11:01:00 GMT

Sans fromage...pas par choix, mais parce qu'il n'y en avait plus à la maison! Il n'y avait plus non plus de riz Arborio, le fameux riz spécial risotto...mais quand on est Dimanche et qu'on vit dans un petit village au fond d'une vallée on s'adapte et on fait avec ce qu'on a! Et puis avec du riz "normal" ca marche très bien aussi c'est juste un peu moins crémeux, un peu moins fondant, mais très bon quand même.

Donc voici la recette (pour 3-4 personnes)

1 gros poireaux, 2 verres de riz, 1 échalotte, 1 noix de beurre, 1 cube de bouillon de volaille, crème liquide, thym, laurier

Faire fondre le cube de bouillon dans un litre d'eau et lasser la casserole sur feu doux tout au long de la cuisson. Ajouter une pincée de laurier et de thym.

Emincer très finement l'échalotte puis le poireau. Faire frémir le beurre dans une casserole, puis y ajouter les échalottes puis le poireau. Faire suer 2-3 minutes puis ajouter le riz. Lorsqu'il est devenu translucide, le mouiller avec une première louche de bouillon. Dès que le riz a tout absorbé recommencer l'opération et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon. Quand la cuisson est terminée verser un peu de crème liquide, remuer et couvrir la casserole 2-3 minutes.

C'est prêt!

Trifles

debs68 — Sat, 03 Nov 2007 18:00:00 GMT

Petite soirée en amoureux, envie de faire plaisir à mon chéri...

Direction la cuisine pour faire le tour des ingrédients que j'ai dans mon frigo: de la mascarpone, bingo! Je rgarde autour de moi, des pommes, des mandarines, des speculoos...c'est parti pour des trifles, mais à ma façon.

Pour 4 petites verres:

100g de mascarpone, 30g de sucre (+ 1 cuillère à soupe), 1 mandarine, 1 pomme, 4 biscuits, jus de citron, beurre, cannelle.

Eplucher la pomme, enlever le trognon puis la couper en petits dés.

La faire revenir dans une poêle chaude avec une petite noisette de beurre et quelques gouttes de jus de citron, puis saupoudrer d'une cuillère à café de sucre pour les faire caraméliser. Laisser refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, éplucher la mandarine, détailler les quartiers et les couper en petits dés.

Dans un saladier mélanger la mascarpone et le sucre et battre énergiquement avec une fourchette.

Casser les biscuits en petits morceaux, les placer dans le fond des quatres verres.

Dans les deux premiers verres rajouter les dés de mandarine, dans les deux autres les dés de pommes caramélisés. Remplir les verres avec la mascarpone à l'aide d'une petite cuillère. Saupoudrer ceux à la mandarine de cannelle en poudre.

Servez rapidement afin que les biscuits restent bien croustillants.

Bon appetit!

Muffins addict...

debs68 — Fri, 26 Oct 2007 15:06:00 GMT

J'aime les muffins, j'adore les muffins!

J'aime trouver de nouvelles idées, j'aime les faire, j'aime l'odeur qui sort du four quand ils cuisent, j'adore leur forme dodue et rigolote.

Chez moi c'est devenu un classique. Une envie de gâteaux, pour faire plaisir à mon homme, pour le goûter de ma fille, hop des muffins!

C'est donc tout naturellement qu'ils ont devenus l'ingrédient principal de notre buffet apéritif de mariage, 14 sortes de muffins salés préparés par mes petites mains, et avalés en un rien de temps par nos invités charmés par l'idée.

Je vous donne ici ma recette préférée, celle dont je ne me lasse pas et que je pourrais faire les yeux fermés.

Les muffins au chocolat:

150g de farine, 75g de sucre,8 cuillère à soupe de lait, 1 oeuf, 1/2 sachet de levure, 50g de beurre, 100g de bon chocolat noir

Préchauffer votre four à 200°.

Faire fondre le beurre. Battre légèrement l'oeuf avec une fourchette puis l'ajouter au beure fondu.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le mélange beurre et oeuf et remuer.

Faire fondre le chocolat puis l'ajouter à la pâte,bien mélanger.

placer la préparation dans des moules en silicones ou dans des caissettes en papier.

Enfourner 18 minutes à 200°.

Pour varier vous pouvez couper le chocolat en petits morceaux au lieu de le faire fondre. Vous pouvez aussi le remplacer par du chocolat au lait, ou même du chocolat blanc (dans ce cas réduisez un peu le sucre).

Je me sert de cette base pour toutes mes recettes de muffins sucrés, vous pouvez varier les ingrédients à l'infini.