07 novembre 2007
Envie de douceur...macarons au chocolat
Ah les macarons... Rien que le mot me met l'eau à la bouche... Je suis incapable d'y résister, mon oeil est attiré par la rondeur de leur coques et la multitudes de leur couleurs. J'ai envie de les toucher, c'est tout doux, de sentir leur odeur sucrée...
Bref quand j'ai besoin de réconfort, quand j'ai envie de faire plaisir aux gens que j'aime, je macaronne!
Et justement aujourd'hui j'ai besoin de macarons, il fait gris et froid, j'ai besoin de douceur!
Depuis que j'ai découvert qu'on pouvait faire soi même ses macarons je garde tout les blancs d'oeufs, on ne sait jamais une envie de macarons ca ne se programme pas! Et les blancs d'oeufs justement, quelle histoire! Personne n'est d'accord et moi je m'y perd un peu! Les puristes les gardent 3 jours au frigo, un ami pâtissier me dit que 3 jours c'est un minimum et qu'il faut les garder bien plus longtemps afin qu'ils montent mieux, et là les maniaques de l'hygiène crient au scandale! J'ai découvert récemment sur le net que certaines accros aux macarons ne s'embêtent plus avec les blancs et les prennent frais du jour... Voilà je suis perdue! Devant toutes ses solutions, moi non plus je ne m'embête plus: j'ai deux tupperwares à oeufs, un dans le frigo, un dans le congélateur, et quand je casse des oeufs je ne me casse pas la tête je prend le premier qui vient! Donc je ne peux pas dire depuis combien de temps mes blancs patientent...
Bref revenons à notre recette!
Donc il nous faut 3 blancs d'oeufs, 200g de sucre glace, 115g de poudre d'amandes, 30g de sucre en poudre, 15g de cacao non sucré (Van Houten), colorant liquide rouge.
Mixer finement le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes, puis tamiser l'ensemble (moment pénible de la préparation je l'accorde).
Monter les blancs en neige d'abord à petite vitesse, ajouter une cuillère à soupe de sucre puis mettre à vitesse maximale en rajoutant le reste de sucre et le colorant.
Saupoudrer délicatement le mélange poudre d'amandes-cacao-sucre glace au dessus des blancs. Soulever délicatement afin de l'incorporer sans casser les blancs. 
Le dressage: normalement à la poche à douille...Oui mais voilà, la poche à douille et moi ca ne passe pas. Rien à faire je n'y arrive pas! C'est donc tout naturellement que la mienne a terminé à la poubelle... Par la force des choses je suis devenue une pro de la petite cuillère! Et puis entre nous le résultat est le même.
Je dresse donc mes macarons sur une feuille de papier sulfurisé à la cuillère, gros ou petits selon mon envie du moment, en les espacant bien. Laisser croûter une bonne demie heure. (Je ne m'embête pas à superposer 3 plaques, une seule suffit). Enfourner 11 minutes (pour des macarons pas trop gros) à 175°.
A la sortie du four je glisse un peu d'eau sous le papier sulfurisé et les macarons se décollent tout seuls.
Laisser refroidir à l'envers sur une grille. Pendant ce temps préparer la ganache: Mettre 120g de chocolat noir à fondre avec 30g de crème et 80g de beurre. Laisser refroidir la ganache, puis l'étaler sur un macaron et y coller un deuxième.
Voilà c'est prêt!
Commentaires
ils sont très très beaux.
Félicitations.
Superbes tes macarons, bravo :)
ils sont magnifiques! ici aussi il fait gris, je crois que c'est une bonne idée les macarons pour le morale!
Ils sont parfait tes macarons et très alléchant, hummm !!!!
Bonne soirée, Doria
miam,des macarons ! ils sont très réussis, bravo !
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